小烧饼承载的品牌梦

 安徽黄山韩佰祺食品有限公司在传承和创新中用品质塑造品牌

品牌商盟讯：行走在安徽省黄山市的大街小巷，生产制作黄山烧饼的小摊点数不胜数。虽然竞争激烈，韩佰祺烧饼的店面生意却是出了名的生意兴隆，每天来买烧饼的市民络绎不绝，人多时排队要排两三个小时。

黄山烧饼是徽州有名特色传统小吃。新鲜出炉的黄山烧饼吃起来酥脆爽口，油而不腻，唇齿留香，令人回味无穷。“我的烧饼原料品质高，味道自然很好。”说起自己的烧饼产业，负责人韩百其很是自豪。韩百其是休宁五城人，从他爷爷那一辈起，就开始做烧饼，可谓烧饼世家。15岁时，他开始学习家传烧饼制作手艺，2001年与妻子到歙县古城中山巷摆摊创业，历经十几年的打拼，他用自己的头像作为商标，用自己的名字为烧饼命名，建起一个拥有上千平方米的标准化、清洁化厂房的现代化烧饼加工企业——黄山韩佰祺食品有限公司，并先后在歙县和芜湖开了名为韩氏烧饼的专卖店，专卖黄山烧饼。

创业艰难，韩百其的烧饼生意也并非一帆风顺。但是凭借一门好手艺，韩百其的韩氏烧饼渐渐站稳了脚跟，打开了市场。真正让韩百其迎来发展机遇的是2009年。他的烧饼技艺被中央电视台每日农经栏目关注后，知名度大升。很有商业眼光的韩百其为烧饼注册了商标。“那个时候起，烧饼生意就慢慢火起来了，一天可以挣五六百块钱了，传统的小作坊式加工根本满足不了市场需求。”韩百其就开始琢磨着找场地，办工厂，实现烧饼机械化生产。

“黄山烧饼的用料都差不多，但用的原料品质却不一样。”韩百其告诉记者，韩氏烧饼对面粉、梅干菜、猪肉等原料要求很高，制作工艺也十分考究，“火候要恰到好处，才能达到色泽金黄油亮，酥皮层层分明。”

黄山烧饼由于原料含有猪油，冷吃会略显油腻，影响口感。为此，韩百其在工艺制作上不断探索改良，与黄山学院合作进行项目研发，最终解决了烧饼回潮问题，达到了冷热皆宜的口感，还提高了烧饼的保质期。为了实现烧饼的机械化生产，韩百其在实践中不断改进机械性能和工艺，最终自己亲手改造出了理想的烧饼流水生产线。如今，韩氏烧饼被评为黄山名牌产品，荣获6个国家专利局烧饼实用新型专利。

“现在企业急需扩大产能。厂房和生产线都捉襟见肘。”由于烧饼的销售形势红火，企业3条全自动烧饼生产线，满负荷生产一天，可以生产65000多个烧饼，依然处于供不应求。今年3月份，韩氏烧饼进驻淘宝天猫商城，令人意想不到的是，第一个月，平均每天线上销售约1000单、5万多个烧饼，光线上销量已占据大半。由于网上顾客评分较高，韩氏烧饼的销量一直处于上升状态。

“在保证产品质量的前提下，不仅要新上几条生产线确保产能，还要不断加强企业经营管理，争取年年都有新变化。”韩百其表示，要努力将企业做大做强，让黄山烧饼香飘四海。

小小烧饼成就了一个新徽商。随着黄山旅游业的蓬勃发展，韩百其还想发展一个旅游食品工业园，以韩氏烧饼为龙头，配以豆腐干、米酒和辣酱，让每一个来黄山的人都能品尝到地道的黄山特产，让这些黄山特产走出黄山，走得更远。