柯大夫，你好。我最近在 朋友圈看到一篇关于“白米饭是垃圾食品”的文章，里边说白米饭营养单一，几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质……只有大量的淀粉和糖，属于高热量的垃圾食物。

想问下这种说法是不是真的？

家医柯大夫

事实上，这种说法是不科学的。

这是因为，一粒完整的谷粒，能被我们吃的有：谷皮层、糊粉层、胚乳、谷胚。

但是，为了迎合大众的口感需求和便于粮食储存，人们把粗糙的谷粒层层磨白，处理成晶莹、洁白的大米，也就是我们在市面上 购买的精白大米。

这就造成了我们吃到的大米，只剩下胚乳，失去了B族维生素、膳食纤维、维生素E等营养素，只留下了大量的淀粉、部分蛋白质、少量维生素和矿物质。

事实是，大米确确实实含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只是含量减少了。

总的来说，大米绝对不是垃圾食品，而是我们的能量之源。大米为我们提供能量——葡萄糖，葡萄糖是我们大脑唯一可利用的能量物质。如果缺乏葡萄糖，大脑也就随之会缺乏动力，出现烦躁、头晕甚至记忆力减退。

至于说大米是高热量食物，也是不科学的。

很多时候，大家吃的东西远远比大米的热量高。就不拿那些油炸食品作比较，就说说肉类，热量比大米高得要多：每100克大米饭热量=117千卡，而每100克酱牛肉热量=246千卡。

所以，可不要因为这样的谣言就对米饭心存怀疑，甚至不吃~此外，想要吃得更健康建议平时饮食注意粗细搭配，比如在白米中加糙米、大豆、山药等；也可以按照自己喜好任意搭配杂粮作为主食，如黑米、小米、薯类等。