4月25日， 2024餐饮包装消费新趋势及应用主题论坛在上海国家展会中心举行，本次论坛由于第36届中国国际塑料橡胶工业展览会、龙餐联盟联合主办，论坛邀请各领域专家参与研讨，曼玲餐饮集团副总裁、粥宫壹号CEO朱静逸女士受邀出席，并在论坛上进行主题分享。
论坛嘉宾圆桌会现场
在餐饮包装消费新趋势及应用论坛上的圆桌会议中，嘉宾们对餐饮经营中的外卖平台分成、过度包装、运营管理问题、未来发展趋势及出海时机进行展开讨论交流。
在论坛上，粥宫壹号（上海）品牌管理有限公司CEO朱静逸就餐饮经营、产品包装、品牌出海等话题展开分享。
谈到餐饮品牌外卖分成太高问题，朱静逸以粥宫壹号为例，她介绍了粥宫壹号的发展现状：自2018年品牌创立以来，粥宫壹号门店一直处于递增的状态，目前门店数突破200家。初期粥宫壹号也面临过平台抽成较高导致门店盈利压力增大的问题，破局之道在于采取双线经营策略，一方面优化堂食体验，另一方面对外卖业务精细化运营，如开发专属菜单、推行会员制度、提升单均价值、合理定价等，如今粥宫壹号实现线上线下协同增效。
粥宫壹号CEO朱静逸在参会现场
就目前餐饮市场普遍关注的过度包装现象，朱静逸认为，要从体验、服务角度思考，先策略，后设计。粥宫壹号定位粥粉面赛道，在保证食品安全和运输质量的前提下，品牌提倡符合调性、简约、环保的包装理念，通过优化包装结构和设计，提高包装的实用性和性价比，而非盲目追求精美与奢华。
餐饮人齐聚论坛现场
被问及如何平衡高峰期堂食外卖运营管理时，朱静逸这样回答：当外卖高峰与堂吃高峰交错时，平衡运营管理的关键在于预先规划和灵活调度。可通过增加临时或兼职人力来应对高峰期压力，同时运用数据分析提前预测订单量，灵活调整服务员的工作时间。另外，菜单管理也很重要，可设置特定时间段的特价菜单或简化外卖菜单，减轻厨房压力，提高出品效率。
随着中国餐饮品牌化进程加速，中餐品牌仍有较长的红利期。朱静逸认为品牌要想在竞争中脱颖而出，需持续创新，提升产品质量和服务水平，同时注重品牌塑造，占领消费者心智，打造差异化竞争优势，迎合消费者日益提高的品质需求。
中餐品牌出海的趋势日益明显，当前确实是中餐走向世界的有利时机。朱静逸表示品牌化、标准化和供应链的完善是中餐出海成功的三大基石。品牌需要建立统一的品牌形象和运营标准，确保菜品口味一致；通过标准化流程降低异地复制难度；同时搭建完善的供应链网络，保证原料质量和成本可控。在全球化的今天，中餐品牌把握住这些要点，将有望在全球餐饮市场中占有一席之地。
论坛同时也邀请了和府捞面、巴比馒头、馋湘味小碗菜等知名品牌的负责人参加，这些业内大咖也纷纷在论坛发表真知灼见，针对各自所在品类的现状、挑战与未来趋势进行了深度剖析。（图文/筱蔓）
（来源：财商资讯）
