刚过去不久的元旦假期，河南餐饮行业取得了十分亮眼的成绩。

河南省商务厅发布的数据显示，元旦假日期间多地老字号、特色饭店上座率大幅提升，全省餐饮业营收比平时增长30%，住宿业营收比平时增长40%，快餐、小吃、商业综合体餐饮营收比平时增长超过1倍，整体消费好于上年同期。

实际上，近几年河南餐饮业在全国的声量也在持续增强。

随着蜜雪冰城、巴奴、锅圈食汇等本地餐饮品牌不断破圈，一大批极具创新力的餐饮品牌如眷茶、虎丫炒鸡也在不断涌现。他们通过不断创新，不仅能直接刺激本地餐饮消费，长期来看，更有可能成为本地文化对外的新“标签”。

相关数据显示，当前河南餐饮市场规模超3300亿元，排名全国第四，河南已经是名副其实的餐饮大省。
实际上，河南餐饮业取得如此辉煌成绩的背后，是河南省经济基本面持续向好、各行业人才回流和以外卖为代表的数字经济平台共同作用的结果。

从经济基本面来讲，河南GDP总量长年位于全国第5位。2022年，即便面对诸多不利因素，河南省GDP总量仍然达到了61345亿元，排名全国第5位。

从人才角度来讲，河南省人力资源和社会保障厅发布的数据显示，截至2022年底，全省新增返乡创业137万人、带动就业900多万人。人才的回流，为餐饮行业的发展提供了充分的人才储备。

在产业发展上，外卖作为近年来数字经济的代表，在餐饮品牌门店增收、扩张、品牌推广、拉动消费需求等方面都起到了助推作用，加快了餐饮品牌创新和发展的历程。

一方面，不少知名餐饮品牌在外卖领域取得了十分优异的成绩。

不久前，西贝创始人贾国龙在一封内部信中透露，2023年其外卖营收预估超过20亿元，同比增长25%，订单量同比增长35.5%，外卖占西贝莜面村营收已经达到33.5%。

另一方面，大部分餐饮门店都上线了外卖业务。辰智大数据显示，2023年上半年河南省餐饮门店规模达51万家，餐饮门店连锁率37%，其中绝大多数餐饮门店都上线了外卖。

过去，餐饮品牌通常需要经历单店打磨、口碑传播、新店扩张，最后吸引客户到店消费。这一过程需要耗费大量时间，而移动互联网大大加速了这个过程。

以河南本土品牌眷茶为例，眷茶在起步初期多开在商场。但仅靠商场无法形成规模优势，上线外卖就成了拉动消费的主要手段。眷茶曼哈顿广场街边店，仅在美团外卖一家平台，线上订单量就能做到5000单/月，占门店收入的40%。

除助力门店增收外，更重要的是，外卖平台能够创造新的消费场景、拉动消费需求。

通过外卖，餐饮门店可以打破时间空间限制，让餐饮的消费场景和消费时间无限扩展。过去，餐饮消费只能到店完成；现在，随时随地就能下单完成消费。以锅圈食汇为例，2022年春节，其在美团外卖上打造的主题营销活动，主打团聚场景，春节期间整体交易额实现同比增长150%以上。

从某种程度上来说，外卖平台已经成为餐饮品牌发展的助推器。相信随着越来越多的本土餐饮品牌发展壮大并走向全国，河南的餐饮行业必将以崭新的面貌出现在大众眼中。

来源：河南商报记者 白刘阳