品牌商盟食品频道讯：一年一度的3.15又到来了。古语云，民以食为天，食以安为先。如今，伴随人们生活水平的提升，餐饮市场进入到前所未有的高速发展期，加之O2O外卖平台的崛起，进一步推动了行业进步。然而，在繁荣的表象下，餐饮食品安全问题也一直牵动着广大消费者的神经，近年来被爆出的多起食品安全事件，再次给全社会敲响警钟。

传统餐饮业的后厨依然存在许多关于食品安全的问题。后厨卫生不过关，小作坊，食材不新鲜等问题也日益暴露。这一系列的现象也意味着，人们对后厨的卫生状况愈发没有信心。只是近年来，随着公众对食品卫生及安全意识的提升，以往封闭的后厨越来越不适应时代的要求，开放后厨已成大势所趋。

“明厨亮灶”建设主要分为透明式、开放式、参观通道式、视频监控式、“互联网+”式、组合式等六种类别，并结合建设“食品安全信息公示栏”，向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督。推动餐饮主体明厨亮灶，消费者可直观了解餐饮企业的原料选择、烹饪加工、剩菜处理、餐具消毒、厨师行为等各环节工作，实现后厨全透明化，大大增强餐饮单位的自律性和规范性。消费者看得见食物配制的整个过程，也自然会倒逼餐饮企业搞好卫生、规范操作，提供给消费者放心食品。事实上，“明厨亮灶”为餐饮企业带来的不仅仅是对食品安全的尊重，更为餐饮企业带来了更多的收益。

但是即便如此，很多餐饮企业为什么不愿意开放后厨，实行“明厨亮灶”?这其中，除了餐饮企业不愿意在后厨卫生管理上加大投入，因而也就缺乏“明厨亮灶”的底气之外，根本原因仍在于监管不到位，以及相关制度规定缺乏刚性。

一方面，有必要以更严厉的监管措施。“明厨亮灶”设备能够对餐饮后厨实现全链条、无缝隙的日常监管。餐饮企业任何不合格的现象都有可能传递给市场以负面的信号，将公开加工过程、可视化作为餐饮业的标配。

无论从企业伦理，还是从方便监管的层面看，开放后厨都不仅仅是作业流程的变化，而是关系到食品安全社会治理的大课题，理应给予足够的重视。