自动馒头生产线、自动包子生产线、全米饭生产线……6月15日，家家悦威海配餐中心一派繁忙景象。

“这是我们的‘中央厨房’，集农副产品生熟加工、配送于一体，实现原料、配方、加工、品质、配送的‘五统一’，确保消费者吃到最新鲜、最安全的食品。”家家悦集团股份有限公司副总经理丁明波说。

2019年全国食品安全宣传周到来之际，记者走进家家悦集团进行采访。

供应链管理，撑起食品安全的“天”

家家悦是威海市肉菜流通追溯体系节点企业，也是山东省连锁商超生鲜追溯试点企业。家家悦从订货平台、化验室检测能力、追溯平台建设、生鲜配送中心软硬件改造、全程冷链建设等方面进行了全方位改造提升，以“供应链管理”为抓手，全方位提升生鲜商品质量安全可追溯水平。

2013年，投资3亿元的家家悦威海配餐中心投入使用，这在其发展中是具有标志性的事件。

“我们将传统的单店厨师现场制作，升级为集中研发、统一配方、批量生产、统一配送，配备进口高端设备和先进化验检验中心的‘中央厨房’。”丁明波介绍，配餐中心有着严格的食品安全管控体系，从原料入库、加工、包装、储存、配送全程实时监控、批批检测。对于食品原料，家家悦按照“源头引进、产地直达”标准，由集团统一采购配送，既保证了产品质量，又降低了生产成本。

家家悦建立了严格的农产品检测体系，6个化验室和34个区域农残检测室筑起一道食品安全的防线，并配备先进的检测设备，对蔬菜、水果、自有品牌食品实行全批次检测。“我们的果蔬类产品主要通过气相色谱仪的定量检测和农残速测仪的定性检测双重管控，可以有效降低安全风险。”工作人员介绍。

而在威海云通科技公司，记者看到，家家悦500多辆物流车被全程定位监控，统一指挥调度，实现了农产品生产、运输、配送、销售全过程的实时管控。

“云通科技是我们投资建设的冷链物流服务平台，不仅保障了物流配送过程的食品安全，而且有效提升了物流管理效率，保证城市超市1小时内配送到店、农村超市2小时内配送到店。”丁明波说。

目前，家家悦生鲜配送体系建有6个生鲜配送中心，形成了区域一体化的生鲜配送网络，达到了生鲜按需最高一日两配的配送标准，最大程度保证了门店生鲜产品的新鲜度。

在一处处家家悦门店，顾客都可以通过查询机或二维码，获知商品产地、生产时间、进货时间、产品种类、检验检疫结果等信息，真正实现“来源可查、去向可追”的目标。

“我们的追溯体系覆盖了肉禽、海产、蔬菜、水果等所有生鲜商品的1200多个品类，实现了生鲜商品的整体可追溯。”工作人员介绍。

勇于担当，探索追溯体系新经验

目前，家家悦生鲜商品追溯体系在750多家门店全部上线，覆盖全省40多个市县，实现了城乡一体化生鲜商品同步追溯；与威海、青岛、烟台、临沂、莱芜等地城市追溯平台进行有效对接，带动了各地重要产品流通追溯体系建设的开展。

标准化是实施规范化管理的基础。家家悦生鲜商品追溯体系把标准建设作为基础，通过生产标准前移实现了产地化控制，通过质量检测严格控制商品准入关，通过物流标准化建设实现了全程载配不倒筐，通过冷链物流运输实现了全程冷链实时监控，通过全程标准化管理保证了商品质量安全可靠。

生鲜商品质量追溯涉及上游到下游、从生产到流通的多个环节，对全程管控提出很高要求。家家悦从生鲜商品供应链建设入手，从生产基地、质量检测、加工配送到门店销售形成一条龙产业链，通过自营自采减少中间环节，降低生鲜商品损耗；通过严控“源头关、检测关、配送关、监控关、追溯关”五大关口，有效降低了质量安全风险。

与城市可追溯管理相比，农村市场受流通网络、追溯平台、信息采集等限制，可追溯体系建设难度更大。家家悦依托自身城乡一体化网络建设平台，做到了集团统一采购、统一配送、统一系统、统一追溯、统一监控，实现了可追溯体系建设城乡门店同步和网络全覆盖，使可追溯体系建设一步到位。

作为全国商超最早开展“农超对接”的企业，家家悦在生鲜直采、统一加工配送等方面一直走在前列，始终把生鲜质量管理作为企业的核心竞争力。追溯体系建设开展以来，家家悦作为区域龙头企业积极参与、先创先试，对于专柜商品追溯国家没有标准的情况下，家家悦探索创新出一套既不增加企业成本，又能达到追溯要求的流程方案，为追溯体系建设的推广做出了积极贡献。