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周文涛
先生,北京
职务/或职业
中国品牌建设网CEO
白酒储藏方法
话题分类:酒水 发布于:2018-8-13 19:07:16 当前回贴:0

大家都喜欢喝酒,无论是风靡了大街小巷的啤酒,还是在应酬中经常见到的红酒,但对于饮酒惯了的酒友来说,啤酒太过寡淡,红酒又不够畅快,只有白酒令人心醉。而这白酒啊,就和酒界有俗话说的一样,“酒需三分酿,七分藏”,只有这样,才会令其酒味醇美和时间结合。在适宜的储藏的过程中,白酒会发生三种变化:


挥发:随着储藏的时间,白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发,降低白酒入口的刺激性。


缔合:乙醇分子的活性会随着时间降低,酒体分子间相互进行缔合与重排,口感会变得绵软柔和。


化学变化:新酒中的某些分子不太稳定,在储藏过程中酒体发生某些化学反应,产生新的酯类物质,使白酒增香。


这些变化促进酒体老熟,口感更醇厚,香气更舒适,所以储藏白酒,下面,为大家介绍如何构建理想的储酒条件。


白酒储藏方法


1、容器


一般来说储酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好,氧化、酯化、反应快。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用,可使酒体中含有更多更丰富的微量元素,同时自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈。


若日常所见的瓶装白酒要长时间存放,可用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封,进行长期保存,但需要注意保持瓶身包装的完整性。


2、温度


白酒储藏的环境温度不宜超过30℃,理想储藏温度15-20℃左右,这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高,酒精易挥发,高容易出现“跑度”;温度过低,酒体分子活性降低,不利于物理化学变化。同时,要防止温差变化过大,保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。


3、湿度


白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境,不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛,如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀,严重影响酒的品相。当然也不能太干燥,特别是在北方,经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂,建议在存酒的地方放置一些容器盛水增加湿度。


4、光照


白酒的存放也同葡萄酒一样,需要避免阳光直射,故应存储在阴凉处,具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射,紫外光线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温,还会破坏酒瓶里面的酒分子,加剧白酒的化学反应,甚至出现变质、变味等现象。


白酒储藏方法

5、通风


白酒的储存空间应允许少量的空气流动,这样可以避免存放空间的腐臭味,这类气味会对酒的口感很不利。如有酒窖的,可在里面加装排气扇。同时,强烈的刺激性气味也会影响酒的品质,因此必须使藏酒远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学品、有刺激性气味的食品以及任何散发出刺鼻味道的东西。


6、稳定


保证白酒存放的地方不会被经常移动或者摇晃。频繁震动会使酒体分子运动活跃、加剧,不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近铁轨或者喧嚣的公路附近,一定要把酒放置在离开地面或者离墙远的地方,把震动频率降到最低。同时,在家中应使藏酒避开洗衣机和冰箱、空调等电器。


看了以上内容,我们不妨再品味下“酒需三分饮、七分藏”这句话,这个时候,我们已经能够看出它的意思了,其实是说白酒的品质和风味,与贮存年份的老熟程度密切相关。越是老酒,其实味道就越是香醇,新酒尝个味儿,老酒喝个香。

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