原标题：“中华老字号”传人谈食品安全：要把客人当作自家人

“我是于晓波，从事餐饮行业40多年了，对这行特别有感情。从我刚入行，我师傅就告诉我‘做事先做人，做人先修德’，尤其做厨师要加个‘更’字。我从没敢忘记师傅的教诲，至今历历在目。”

6月18日，在国务院食品安全办等23部门主办的2019年全国食品安全宣传周主场活动上，中华老字号同和居第六代传人于晓波作主题发言时这样介绍自己。

同和居创建于1822年，被誉为鲁菜泰斗、京城“八大居”之首，于晓波现为同和居行政总厨。

“同和居传到我这已经是第六代了。”于晓波介绍，“同和居”这个名字取自“同怀和悦”之意。 他表示，做食品就是做良心，第一步就体现在食材上。当学徒时师傅就教他：一定要给人家“好货”，指的就是好食材，没有好的食材，再厉害的厨师也做不出美味。

于晓波还表示，除了食材，后厨管理也是重要环节。后厨操作的每一道工序都要建立严格的食品安全管理规范，精益求精，一丝不苟，不符合安全品质要求的菜品一律不让上桌，“老字号、金招牌是同和居多少代老辈人的心血与付出换来的，砸招牌可很容易，一盘菜就够了。”

虽然是老字号，同和居的发展也跟上了新时代。于晓波在2019年全国食品安全宣传周主场活动的发言中介绍，“这几年监管部门对我们的要求越来越细致严格，各种制度规范相继出台，特别是加强了餐饮服务规范的培训、指导和服务，帮助我们企业提高安全保障能力和水平。我们自身也采取多种措施，比如，率先启动‘阳光餐饮’工程，主动公示食品安全信息，让顾客明明白白消费；引入神秘顾客制度，敢于让专业第三方来给我们挑刺儿。”

“我始终有这么个想法，其实做到食品安全并不是多难的事儿，只要把每一个客人都当作自己的家人，把每一道菜都当作为自己家人做，把保障食品安全刻在心里、化进骨子里，像呼吸一样不用老去想它，真正变成习惯和本能。”于晓波在发言的最后还发出呼吁，希望所有搞餐饮的同行们共同携手，坚守诚信，做好本分，让中华美食技艺和工匠精神代代传承，让中国人的生活更加美好。